Rouleaux de printemps

Epluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. A l’aide d’une cuillère, coupez les moitiés de concombre transversalement, puis faites des tranches aussi longues et fines que possible
Epluchez la carotte et détaillez des tranches longues et fines. Lavez les brins de menthe, séchez-les en les secouant délicatement, puis prélevez les feuilles.
Préparez la sauce froide. Pelez l’ananas et retirez la partie centrale dure. Coupez-le en petits morceaux et, à l’aide d’un mixeur plongeant, faites-en une purée lisse. Salez et poivrez. Réservez.
Remplissez votre évier d’eau tiède et plongez chaque feuille de papier de riz sous l’eau 5 secondes, avant de l’étaler sur votre plan de travail. Lorsque le papier de riz réhydraté est devenu souple, placez les tranches de concombre et de carotte ainsi que les feuilles de menthe au centre de chaque feuille, dans le sens de la longueur. Ramenez les côtés de la feuille vers le centre, tendez ensuite la partie inférieure sur la partie supérieure et terminez en rabattant l’extrémité supérieure sur l’extrémité inférieure afin de former un rouleau.