Une cassolette de fruits de mer, sauce crémeuse au vin blanc
Cette cassolette réunit noix de Saint-Jacques, gambas et moules, nappées d’une sauce légère au vin blanc et à la crème.
🦪 Comment procéder
Préchauffez le four à 160°C. Préparez les moules : lavez-les et éliminez celles qui remontent à la surface, celles qui sont cassées et celles qui s’entrouvrent, puis rincez bien celles qui restent. Épluchez et ciselez finement l’ail. Faites chauffer les moules dans une cocotte avec l’ail, 2 brins de persil et 20 cl de vin blanc. Laissez cuire à plein feu et à couvert pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Décortiquez ensuite les moules, en conservant le jus de cuisson, et réservez. Lavez et coupez les champignons en fines lamelles, et décortiquez les gambas. Faites revenir ensemble les noix de Saint-Jacques, les gambas, les moules et les champignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la moitié du jus de cuisson des moules, ainsi que 10 cl de vin blanc et 2 brins de persil. Une fois les fruits de mer bien dorés, sortez-les du feu et réservez. Pour la sauce : faites fondre le beurre et ajoutez-y la farine pour obtenir un roux. Ajoutez l’autre moitié du jus de cuisson des moules et la crème, en remuant bien. Mettez la poêlée dans un plat allant au four et disposez la sauce par-dessus. Enfournez environ 15 minutes, pour que la préparation dore. Servez.
💡 Bon à savoir
Conservez bien le jus de cuisson des moules : il donne toute sa saveur à la sauce.
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