Œufs de caille en gelée de fines herbes

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau.
Cuire les œufs de caille à l’eau bouillante pendant 5 min. Les passer sous l’eau froide puis les écaler en prenant soin de ne pas les casser. Les placer individuellement dans des verrines.
Laver, sécher et ciseler les herbes. Dans une casserole verser l’eau et porter à ébullition. Y plonger les herbes. Laisser infuser à feu doux. Presser la gélatine dans les mains puis la déposer dans la casserole pour la faire fondre. Laisser tiédir puis verser dans chaque verrine (de façon à couvrir entièrement l’œuf). Laisser refroidir puis placer au frais pour 2 heures de prise au froid.