Le parfum du safran qui infuse un bouillon de moules et de tomates, un cabillaud qui poche juste ce qu’il faut pour rester fondant : cette recette venue tout droit du littoral fait partie des classiques que vos coachs dietplus Vernouillet et dietplus Conflans-Sainte-Honorine recommandent en phase d’Attaque.
Comptez 70 calories par portion pour ce plat pourtant généreux : le cabillaud et les moules sont deux des protéines marines les plus maigres qui existent, parfaites pour un repas qui rassasie sans peser.
🍲 La recette, étape par étape
Les moules : Grattez et rincez les moules, puis faites-les ouvrir à couvert dans un faitout avec le vin blanc, à feu vif. Égouttez-les en récupérant le jus, que vous filtrez à travers une passoire fine.
La base du bouillon : Émincez les oignons et l’ail. Pelez et épépinez les tomates, coupez la pulpe en petits dés.
Le mijotage : Dans une sauteuse, faites blondir les oignons et l’ail dans l’huile, ajoutez la pulpe de tomate et le safran, salez, poivrez. Versez le jus de cuisson des moules et 25 cl d’eau, puis laissez frémir 10 minutes.
Le pochage du poisson : Décortiquez les moules. Coupez le cabillaud en 4 morceaux et déposez-les dans le bouillon parfumé. Baissez le feu et laissez pocher 7 minutes avant de rajouter les moules décortiquées.
Le service : Servez dans des assiettes chaudes, parsemé de persil ciselé.
🧠 Le regard du coach
Le safran n’est pas qu’une question de couleur : c’est aussi une manière d’apporter beaucoup de goût sans ajouter une seule calorie de matière grasse. Un réflexe simple à garder pour relever vos bouillons et sauces légères.
Pour construire un menu complet autour de ce type de plat, le plus efficace reste un accompagnement personnalisé.
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