1 Grattez les moules, rincez-les. Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc. Faites chauffer sur feu vif à couvert. Egouttez les moules, recueillez le jus et filtrez-le à travers une passoire fine.
2 Epluchez et émincez les oignons et l’ail. Pelez et épépinez les tomates, coupez la pulpe en petits dés.
3 Dans une sauteuse, faites chauffer l‘huile, faites blondir les oignons et l’ail, ajoutez la pulpe de tomates, saupoudrez de safran, salez, poivrez puis versez le jus de cuisson des moules et 25 cl d’eau. Laissez frémir 10 min.
4 Pendant ce temps, éliminez les coquilles des moules. Découpez le poisson en 4 morceaux. Déposez-le dans le bouillon parfumé, baissez le feu et laissez pocher 7 min. Ajoutez les moules.
5 Servez dans des assiettes chaudes et parsemez de persil haché.