1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Pelez et émincez l’oignon. Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Faites suer l’oignon dans une poêle à revêtement antiadhésif, puis ajoutez les rondelles de courgettes pour les colorer.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait. Salez et poivrez.
4. Lavez et épongez les feuilles de menthe à l’aide d’un papier absorbant. Conservez quelques-unes entières et ciselez le reste très finement.
5. Dans le saladier, ajoutez les courgettes aux oignons, la menthe ciselée et le cumin. Rectifiez l’assaisonnement. Placez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 minutes.
6. Vérifiez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau. Servez bien chaud décoré de quelques feuilles de menthe entières.