1. Laver et éplucher la betterave et la râper.
2. Préparer la vinaigrette en mélangeant le poivre, le vinaigre et la moutarde.
3. Eplucher et hacher l’échalote. L’ajouter à la vinaigrette.
4. Dans un saladier, mélanger la betterave avec la vinaigrette. Parsemer de persil ciselé.
5. Couvrir et placer au frais pour 1 heure.