Terrine aux trois légumes

5'

40'

197

4 d'attaque

Ingrédients

MOUSSE DE CAROTTES -de carottes en dés :

300g

MOUSSE DE CAROTTES -de blancs d’œufs :

80g

MOUSSE DE CAROTTES -café de curcuma :

1 cuillère à

MOUSSE DE CAROTTES -café de muscade :

1 cuillère à

MOUSSE DE CAROTTES -Sel et piment d’Espelette :

MOUSSE DE CAROTTES -de crème fraîche :

40g

MOUSSE DE CÉLERI -de céleris en dés :

300g

MOUSSE DE CÉLERI -de blancs d’œufs* :

80g

MOUSSE DE CÉLERI -café de muscade :

1 cuillère à

MOUSSE DE CÉLERI -Sel et piment d’Espelette :

MOUSSE DE CÉLERI -de crème fraîche :

40g

MOUSSE DE COURGETTES -de courgettes :

300g

MOUSSE DE COURGETTES -de blancs d’œufs* :

80g

MOUSSE DE COURGETTES -feuilles d’épinards :

MOUSSE DE COURGETTES -Sel et piment d’Espelette :

MOUSSE DE COURGETTES -de crème fraîche :

40g

MOUSSE DE COURGETTES -* environ le blanc de 3 œufs :

5'

PRÉPARATION

40'

CUISSON

197

KCAL

4

NOMBRE DE PERSONNES

d'attaque

PHASE

Préparation

1. Faites cuire à la vapeur la carotte et le céleri 30 minutes.
Faites cuire à la vapeur la courgette 20 minutes.

2. Refroidissez les légumes rapidement sur un plat posé sur de la glace, ne les refroidissez pas en les trempant dans l’eau froide.
Montez les blancs d’œufs en neige. Passez les légumes l’un après l’autre au bol mixeur en y ajoutant le reste des ingrédients correspondant à chaque mousse.

3. Moulez en ramequins individuels, en alternant une couche de carottes, une couche de céleri et une couche de courgettes. Faites cuire à la vapeur 40 minutes.