Escalopes de veau farcies

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce que parfumé, environ 1 minute. Ajouter les tomates séchées, les épinards, le sel, le poivre et le thym. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène (2 minutes environ). Transférer le mélange dans un bol moyen. Ajouter le fromage. Bien mélanger et mettre de côté.
2. Utilisez un couteau tranchant pour couper une poche dans les escalopes. Farcir chaque poche avec 1/4 des épinards et le mélange de tomates séchées au soleil et fermer la viande de porc dans la farce. Assaisonnez au poivre.
3. Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet, le zeste de citron, le jus de citron et la moutarde.
4. Badigeonnez une poêle avec un sopalin imbibé d’huile. Lorsque la poêle est chaude ajouter les escalope de veau. Cuire jusqu’à ce que qu’elles soient dorées et bien cuites, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer la viande dans un plat de côté et recouvrir de papier aluminium pour garder au chaud.
Ajouter le mélange de bouillon de poulet à la poêle à feu moyen-vif. Réduire le bouillon de moitié pour faire une sauce légère, environ 8 minutes. Verser un peu de sauce sur la viande de porc avant de servir.