Mélanger le jaune de l’œuf, le persil haché, la moutarde et le jus de citron. Incorporer au mélange le fromage blanc en fouettant, assaisonner. Battre le blanc d’œuf en neige ferme et l’ajouter délicatement au mélange. Saupoudrer de paprika.
Pour accompagner : crudités, légumes cuits, poissons, viandes froides, fondue chinoise, œufs, asperges, artichauts.