Une choucroute cuite entièrement à la vapeur, sans une once de graisse de cuisson, pour un plat d’ordinaire plutôt riche : cette version allégée fait partie de celles que vos centres dietplus Vernouillet et dietplus Conflans-Sainte-Honorine recommandent en phase de Croisière.
À peine 80 calories par portion pour ce plat pourtant copieux : la cuisson vapeur permet de garder tout le croquant de la choucroute sans les matières grasses habituellement associées à ce plat.
🌿 Les étapes
La choucroute : Rincez la choucroute sous l’eau froide, égouttez-la et pressez-la à la main pour bien l’essorer. Détachez-la, déposez-la dans le panier d’un couscoussier et saupoudrez-la des herbes hachées, du sel et du poivre.
La cuisson vapeur : Délayez le cube de bouillon de poule dans 50 cl d’eau dans la partie inférieure du panier. Posez la choucroute dans le panier supérieur et laissez cuire 45 minutes.
Le poulet : Ôtez la peau des cuisses de poulet et déposez-les sur la choucroute. Assaisonnez de sel et de poivre, puis poursuivez la cuisson 40 minutes à couvert.
La finition : Saupoudrez les cuisses de poulet de paprika et laissez reposer quelques minutes hors du feu avant de servir bien chaud.
💬 L’astuce du coach
Retirer systématiquement la peau du poulet avant cuisson, et non après, évite qu’elle ne transmette sa graisse à la choucroute pendant les 40 minutes de cuisson vapeur.
D’autres grands classiques peuvent être allégés de la même façon, sans perdre en générosité.
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