1. Rincez et émincez les poireaux. Faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.
2. Pendant ce temps, placez les pavés de cabillaud dans un plat tapissé de gros sel, couvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 10 minutes. Puis, rincez-les longuement à l’eau courante très froide.
3. Déposez-les dans le panier d’un cuit-vapeur sur un petit carré de papier sulfurisé ou sur une feuille de salade, saupoudrez-les de pincées de poudre de piment et faites-les cuire entre 5 et 7 minutes à la vapeur.
4. Dans une poêle, déposez les cabillauds, la crème allégée, du sel, du poivre et une pincée de noix muscade et laissez cuire quelques minutes à feu moyen, en mélangeant le temps que la sauce épaississe.
5. Sortez les cabillauds et servez-les sur la fondue de poireaux.
Conseils
Vous pouvez aussi faire cuire les pavés de cabillaud en papillote pendant 10 minutes au four préchauffé th. 7 (210 °C).