Roulés de cabillaud et poireaux à la crème

1. Lavez les blancs de poireaux et détaillez-les en rondelles.
2. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive (facultatif) et déposez-y les poireaux, ajoutez 20 cl de crème liquide et laissez cuire pendant 20 minutes, salez et poivrez. Réservez au chaud.
3. Étalez les filets de cabillaud sur une planche à découper propre et enroulez-les sur eux–mêmes.
4. Fermez-les à l’aide de petits piques en bois afin qu’ils ne s’ouvrent pas lors de la cuisson.
5. Portez de l’eau à ébullition et pochez-y les roulés pendant deux minutes.
6. Retirez-les délicatement et disposez-les sur un plat.
7. Disposez les roulés de cabillaud dans des assiettes, un quartier de citron jaune, ajoutez quelques brins d’aneth et les poireaux revenus à la crème.
8. Poivrez et ajoutez quelques baies pour la décoration.