1. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir doucement l’ail écrasé et les oignons émincés pendant 15-20 minutes. Attention! Il faut mieux faire suer dans de l’eau pendant la phase d’attaque.
2. Ajoutez les blancs de poulet coupés en morceaux, salez et poivrez. Faites revenir en remuant à feu vif jusqu’à que ce que les morceaux soient bien dorés. Mettez les tomates entières.
3. Versez le concentré de tomate, un peu délayé, et 6 cuillères à soupe de vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu pendant 30 minutes.
4. Emiettez des brins de romarin et ajoutez une douzaine d’olives noires. Laissez cuire 30 minutes de plus en mouillant avec le bouillon de volaille si le plat sèche.
Pour finir
Servez avec quelques branches de romarin.
Accompagner de tagliatelles de courgettes –