Un poisson blanc, des endives fondantes et une pointe de moutarde en grains : voilà le genre d’assiette qui rend la phase Attaque beaucoup plus agréable. C’est l’une des recettes que nos coachs de dietplus Vernouillet et dietplus Conflans-Sainte-Honorine recommandent le plus souvent pour varier les plaisirs sans sortir du protocole.
Comptez 100 calories par portion pour ce plat : la sole est l’un des poissons les plus maigres, et la cuisson à l’huile très chaude en quantité minime (une seule cuillère à soupe pour 4 personnes) permet de saisir sans détremper, tout en gardant un plat léger et digeste.
🐟 Les étapes de la recette
Préparez le poisson : coupez les filets de sole en lanières.
Préparez les légumes : lavez puis coupez les endives et le poireau en petits morceaux.
Saisissez le tout : faites sauter la sole, les endives, le poireau et les germes de soja dans l’huile très chaude pendant 5 minutes, après avoir salé et poivré.
Mouillez la préparation : ajoutez l’eau et le vinaigre de vin, puis incorporez la moutarde en grains.
Laissez mijoter : comptez une dizaine de minutes à feu doux.
Dressez : servez de préférence dans des assiettes creuses, décorées de quelques pluches de cerfeuil.
👩🍳 Le conseil du coach
Dosez la moutarde selon votre goût : la recette prévoit 8 cuillères à soupe de moutarde en grains pour 4 personnes — ajoutez-la progressivement en goûtant, certaines moutardes en grains sont plus corsées que d’autres.
Ce plat illustre bien qu’on peut manger savoureux à chaque étape du programme. Pour un accompagnement personnalisé et des recettes adaptées à votre rythme, prenez rendez-vous pour un bilan gratuit avec nos coachs de Vernouillet et Conflans-Sainte-Honorine.