Cannellonis de courgettes au fromage blanc

1. Commençons par laver la courgette et couper les 2 extrémités. A l’aide d’un éplucheur, coupez-la en larges bandes sans utiliser le cœur de la courgette qui contient les pépins. Salez ces bandes des 2 cotés, déposez-les sur de l’essuie-tout et recouvrez-les avec.
2. Dans un robot, mixez le poivron, la roquette et les herbes. Râpez la carotte et mélangez-la avec le hachis de poivron, le fromage frais et la levure de bière. Salez et poivrez selon vos goûts.
3. Mettez 3 bandes de courgette côte à côte en les faisant se chevaucher et déposez votre préparation à une des extrémités. Roulez-les afin d’obtenir des cannellonis.
4. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des bandes.
5. Mettez du papier sulfurisé au fond d’un plat allant au four et mettez vos roulades dessus. Enfournez entre 15 et 20 minutes à 200°C.
6. Servez-les bien chaud en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou d’une belle salade de mâche.