Un poisson cru mariné minute, relevé du peps de deux citrons et du grain du poivre noir : ce carpaccio fait partie des entrées fraîches que vos centres dietplus Vernouillet et dietplus Conflans-Sainte-Honorine aiment proposer en phase d’Attaque.
217 calories par portion pour cette entrée qui mise tout sur la fraîcheur : la lotte est un poisson maigre et ferme, sublimé ici sans aucune cuisson par la seule action acide du citron.
🍋 Les étapes
La marinade : Mélangez au fouet le jus d’un premier citron, l’huile d’olive, la stevia et une pincée de sel.
Le second citron : Prélevez le zeste du second citron, puis pelez-le à vif et détaillez-le en quartiers.
La découpe : Détaillez la queue de lotte en tranches très fines.
Le temps de marinade : Plongez les tranches de lotte dans la marinade et laissez-les mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Le dressage : Disposez les tranches marinées sur les assiettes, parsemez de poivre noir concassé et des zestes de citron émincés.
💬 Le regard du coach
Contrairement à une cuisson, la marinade au citron ne « cuit » le poisson qu’en surface : plus les tranches sont fines, plus l’acidité pénètre uniformément en 30 minutes, sans jamais dessécher la chair.
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