Préchauffez le four à 160°C (th.5)
1. Préparez les moules : Lavez-les et éliminez celles qui remontent à la surface, celles qui sont cassées et celles qui s’entrouvrent. Rincez bien celles qui restent.
2. Épluchez et ciselez finement l’ail. Faites chauffer les moules dans une cocotte avec l’ail, 2 brins de persil et 20 cl de vin blanc. Laissez cuire à plein feu et à couvert pendant 5 min. Remuez de temps en temps.
3. Ensuite décortiquez les moules. Conservez le jus de cuisson et réservez.
4. Lavez et coupez les champignons en fines lamelles.
5. Décortiquez les gambas.
6. Faites revenir ensemble les noix de saint Jacques, les gambas, les moules et les champignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
7. Ajoutez la moitié du jus de cuisson des moules et ajoutez 10 cl de vin blanc ainsi que 2 brins de persil.
8. Une fois que les fruits de mer ont bien dorés, sortez-les du feu et réservez.
Préparation de la sauce : Faites fondre le beurre et ajoutez-y la farine pour obtenir un roux. Ajoutez l’autre moitié du jus de cuisson des moules et la crème. Bien remuer. Mettez la poêlée dans un plat allant au four et disposez la sauce par-dessus. Enfournez pendant environ 15 min pour que la préparation dore. Servez.