1. Préparez le cabillaud : rincez-le et faites-le cuire à la vapeur 15 min environ.
2. Mettez les épinards à chauffer tout doucement.
3. Pendant ce temps, dans une marmite, portez la crème allégée à ébullition avec le fumet de poisson. Laissez réduire 3 min environ. Hors du feu, incorporez la moutarde, en fouettant vivement. Assaisonnez.
4. Mettez le cabillaud au centre dans un plat nappé de sauce et entouré des épinards.
5. Servez.