Des endives entières qui caramélisent tout doucement à la poêle, sans four ni papillote : cette recette fait partie de celles que vos coachs dietplus Vernouillet et dietplus Conflans-Sainte-Honorine recommandent pour 2 personnes en phase d’Attaque.
À peine 50 calories par portion pour cet accompagnement pourtant fondant : une cuisson longue et douce suffit à développer tout le sucre naturel de l’endive, sans qu’il soit nécessaire d’en ajouter.
🌾 Les étapes
La préparation : Préparez les endives et laissez-les entières.
Le début de cuisson : Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu doux, ajoutez les endives, une pointe de sucre et salez à votre goût.
Le braisage : Couvrez et laissez cuire à feu très doux, en retournant les endives de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et caramélisées de tous les côtés, soit environ 30 minutes.
La finition : Retirez le couvercle et poursuivez à feu vif juste le temps de faire évaporer l’excédent de liquide. Servez avec le jus de cuisson.
💬 L’astuce du coach
La pointe de sucre ajoutée en début de cuisson n’est pas là pour sucrer le plat : elle accélère la caramélisation naturelle de l’endive, pour un résultat plus fondant en moins de temps.
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