Une poche découpée dans l’escalope et garnie d’une farce épinards-tomates séchées, puis nappée d’une sauce express au citron : cette recette fait partie de celles que vos coachs dietplus Vernouillet et dietplus Conflans-Sainte-Honorine aiment proposer pour twister l’escalope classique en phase d’Attaque.
100 calories par portion pour un plat qui a tout d’un plat de restaurant : le veau est l’une des viandes les plus maigres, et les épinards ajoutent du volume et des fibres sans calories supplémentaires.
🧀 Les étapes
La farce : Faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’ail 1 minute. Ajoutez les tomates séchées, les épinards, le sel, le poivre et le thym, et laissez cuire 2 minutes. Transférez dans un bol, ajoutez le carré frais et mélangez bien.
Le farcissage : À l’aide d’un couteau, creusez une poche dans chaque escalope de veau. Farcissez chacune d’un quart de la préparation épinards-tomates séchées, puis refermez la viande sur la farce. Poivrez.
La sauce : Dans un bol, mélangez le bouillon de poulet, le zeste de citron, le jus de citron et la moutarde.
La cuisson : Faites chauffer une poêle légèrement huilée et faites-y cuire les escalopes farcies 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
La réduction : Versez le mélange bouillon-citron-moutarde dans la poêle chaude et laissez réduire de moitié, environ 8 minutes, avant de le verser sur les escalopes.
💬 Le regard du coach
Fermer la poche de farce avec un simple pic en bois avant la cuisson évite que la garniture ne s’échappe à la poêle — un petit geste qui change tout au moment du dressage.
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