Filet de lieu noir et flan de courgettes

1. Éplucher et laver les courgettes, l’ail et l’échalote.
2. Découper les courgettes en rondelles et les faire cuire 30 minutes à la vapeur.
3. Ciseler l’échalote, hacher l’ail.
4. Battre l’oeuf avec le lait et le fromage blanc. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
5. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond d’un plat à four. Déposer les rondelles de courgettes puis verser l’appareil à flan.
6. Cuire au four, en bain-marie, 15 minutes environ à 150°C (th. 5).
7. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
8. Pendant la cuisson du flan, mettre à cuire le filet de lieu à la vapeur et faire tiédir le coulis de tomate doucement dans une casserole.
9. Démouler le flan.
10. Napper le flan et/ou le poisson du coulis de tomate et servir aussitôt.