1. Préchauffez votre four à 150 °C. ôtes les tiges de plus grandes feuilles d’oseille, préalablement lavé et essoré. Hachez-les grossièrement. Ciselez l’oignon. Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles. Mélangez-les aux feuilles d’oseille.
2. Placez les rondelles d’oignon dans le fond d’un plat allant au four. Couvrez du mélange de poireaux et d’oseille, déposez les filets de truite et les feuilles de laurier. Arrosez du vin blanc et d’un filet d’huile d’olive (facultatif). Salez, poivrez, parsemez d’herbes de Provence et enfournez pour 30 min.
Conseil : retournez les pavés à mi-cuisson pour qu’ils cuisent des deux côtés, et arrosez-les régulièrement avec leur jus.