Une cuisson tout en douceur au four, entre les fondants du poireau et l’acidité végétale de l’oseille : ce plat en papillote ouverte fait partie des recettes que vos centres dietplus Vernouillet et dietplus Conflans-Sainte-Honorine recommandent en phase d’Attaque.
Comptez 100 calories par portion pour ce plat généreux : la truite est un poisson à la fois tendre et peu calorique, et l’oseille apporte une pointe d’acidité qui remplace avantageusement toute sauce ajoutée.
🌾 Les étapes
La préparation : Préchauffez le four à 150°C. Ôtez les tiges des plus grandes feuilles d’oseille lavée et essorée, puis hachez-les grossièrement. Ciselez l’oignon et coupez les blancs de poireaux en fines rondelles. Mélangez le tout.
Le montage : Répartissez les rondelles d’oignon au fond d’un plat allant au four, couvrez du mélange poireaux-oseille, puis déposez les filets de truite et les feuilles de laurier.
L’assaisonnement : Arrosez de vin blanc et, si vous le souhaitez, d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, parsemez d’herbes de Provence.
La cuisson : Enfournez pour 30 minutes, en retournant les filets à mi-cuisson et en les arrosant régulièrement de leur jus.
💬 Le conseil du coach
L’oseille perd vite son acidité à la cuisson : ne la faites pas revenir à part, elle infusera bien mieux directement au contact du poisson et du poireau pendant les 30 minutes au four.
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