Un filet mignon en habit de forêt, sauce crème et moutarde
Ce filet mignon de porc se pare d’une garniture de champignons de Paris et de pleurotes, nappée d’une sauce crémeuse relevée à la moutarde forte et déglacée au vin blanc.
🍄 Comment procéder
Épluchez l’échalote et émincez-la en fines lamelles. Épluchez les champignons de Paris et coupez-les en fines lamelles, puis effeuillez les pleurotes de la même façon. Taillez 12 médaillons dans le filet mignon et badigeonnez chaque pièce de moutarde au pinceau. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez les médaillons sur toutes les faces, environ 1 minute de chaque côté. Ajoutez les échalotes et laissez cuire 2 minutes avec une pincée de sel, puis ajoutez les champignons pour les faire colorer. Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis crémez avec la crème liquide légère.
💡 Un conseil
Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir, pour la fraîcheur et la couleur.
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