En phase Attaque, le poisson reste la star des repas — mais on a parfois envie d’un peu plus de moelleux. Chez dietplus Vernouillet et dietplus Conflans-Sainte-Honorine, cette fondue de poireaux et son cabillaud à la crème allégée est l’une des recettes les plus copiées par nos adhérents, pour son côté réconfortant et sa préparation étonnamment simple.
100 calories par portion : ici, le dégorgement du cabillaud au gros sel remplace la salaison classique tout en gardant le poisson ferme, et la crème liquide allégée à 3% suffit à napper le tout sans alourdir l’addition calorique.
🐟 La recette pas à pas
Cuisson des poireaux : rincez et émincez les poireaux, puis faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.
Dégorgement du cabillaud : pendant ce temps, déposez les pavés de cabillaud dans un plat tapissé de gros sel, recouvrez-les de gros sel et laissez dégorger 10 minutes, puis rincez-les longuement à l’eau courante très froide.
Cuisson vapeur : déposez les pavés dans le panier d’un cuit-vapeur, sur un carré de papier sulfurisé ou une feuille de salade, saupoudrez de piment d’Espelette et faites cuire 5 à 7 minutes à la vapeur.
Sauce à la crème : dans une poêle, réunissez les cabillauds, la crème allégée, le sel, le poivre et une pincée de noix muscade ; laissez cuire quelques minutes à feu moyen en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Dressage : sortez les cabillauds et servez-les sur le lit de fondue de poireaux.
👩🍳 Le conseil du coach
Version four : vous pouvez aussi cuire les pavés de cabillaud en papillote 10 minutes au four préchauffé à 210°C (th. 7), pour un résultat tout aussi fondant.
Piment doux : si vous êtes sensible au piquant, remplacez la poudre de piment d’Espelette par du paprika doux, tout aussi parfumé.
Un plat qui prouve que légèreté et gourmandise vont très bien ensemble en phase Attaque. Pour composer vos menus de la semaine et rester motivé, demandez votre bilan gratuit auprès de nos coachs de Vernouillet et Conflans-Sainte-Honorine.