Gratin de chou-fleur

1. Séparez le chou-fleur en bouquets et faites-les tremper dans de l’eau froide vinaigrée. Changez deux fois l’eau de trempage.
2. Faites blanchir les bouquets de chou-fleur pendant 25 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer comme dans du beurre.
3. Préparez une béchamel. Pour cela, diluer la maïzena dans le lait froid. Salez, poivrez et ajoutez la muscade, puis portez à ébullition la béchamel sans arrêter de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
4. Essorez sur de l’essuie-tout les bouquets de chou-fleur. Ensuite, faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour qu’ils soient dorés.
5. Incorporez le chou-fleur à votre béchamel. Mélangez bien pour qu’il s’enrobe de béchamel. Versez le tout dans un plat en verre et enfournez 10 min à 180°C.
6. Au moment de servir, posez dans chaque assiette le cercle à pâtisserie, garnissez-le avec le gratin et émiettez du jambon blanc par-dessus si vous le souhaitez.