Un chou-fleur d’abord blanchi puis doré à la poêle avant de rejoindre une béchamel allégée à la maïzena : ce gratin fait partie des recettes que vos centres dietplus Vernouillet et dietplus Conflans-Sainte-Honorine recommandent en phase de Croisière.
170 calories par portion pour un gratin qui a toute la gourmandise du plat traditionnel : la béchamel à la maïzena remplace ici la farine et le beurre, sans perdre en onctuosité.
🥦 Les étapes
Le trempage : Séparez le chou-fleur en bouquets et faites-les tremper dans de l’eau froide vinaigrée, en changeant l’eau deux fois.
Le blanchiment : Faites blanchir les bouquets 25 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer comme dans du beurre.
La béchamel : Diluez la maïzena dans le lait froid, salez, poivrez, ajoutez la muscade, puis portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
La poêlée : Égouttez et essorez les bouquets sur de l’essuie-tout, puis faites-les dorer à feu moyen dans un peu d’huile d’olive.
Le gratin : Incorporez le chou-fleur à la béchamel, mélangez bien, versez dans un plat et enfournez 10 minutes à 180°C. Émiettez un peu de jambon blanc par-dessus si vous le souhaitez.
💬 Le conseil du coach
Faire dorer le chou-fleur à la poêle avant de l’enrober de béchamel, plutôt que de le passer directement au four, lui donne un vrai goût rôti — sans lui ajouter la moindre calorie.
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