Des côtes de blette gratinées entre une garniture de champignons au jambon et une béchamel maison, parsemée de parmesan : cette recette fait partie de celles que vos centres dietplus Vernouillet et dietplus Conflans-Sainte-Honorine recommandent en phase d’Attaque.
100 calories par portion pour ce gratin qui a tout d’un plat de fête : la blette, riche en fibres, se marie parfaitement avec le parfum discret de la muscade.
🌿 Les étapes
Les blettes : Ôtez les feuilles vertes des blettes, taillez les côtes en tronçons réguliers, puis faites-les cuire à feu moyen dans une grande quantité d’eau salée pendant 30 minutes, départ à froid. Égouttez et laissez tiédir.
La garniture : Ôtez les pieds des champignons, lavez-les, essuyez-les et taillez-les en mirepoix. Faites revenir l’oignon ciselé dans l’huile d’olive, salez, poivrez, puis ajoutez les champignons et poursuivez 5 à 7 minutes. Ajoutez les dés de jambon et le persil ciselé.
La béchamel : Délayez la maïzena dans le lait froid, portez à ébullition en remuant constamment 5 à 7 minutes. Assaisonnez de sel, poivre et muscade, puis ajoutez le jaune d’œuf hors du feu en mélangeant bien.
Le montage : Répartissez la moitié des côtes de blette au fond d’un plat à gratin, couvrez de la préparation aux champignons, ajoutez le reste des blettes, puis nappez de béchamel et parsemez de parmesan.
La cuisson : Enfournez à 210°C, chaleur tournante, pendant 30 à 35 minutes.
💬 L’astuce du coach
Bien égoutter et laisser tiédir les côtes de blette avant le montage évite qu’elles ne rendent trop d’eau au four, ce qui détremperait la béchamel.
Ce type de gratin en couches peut se décliner avec d’autres légumes selon la saison.
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