1. Cuire tous les légumes séparément dans de l’eau bouillante. Au terme de la cuisson, égouttez-les.
2. Afin de dessécher les légumes, placez-les sur une plaque allant au four quelques minutes pour extraire le maximum d’eau (ne pas les laisser se colorer).
3. Mixez les courgettes et les brocolis puis ajoutez 2 œufs et 70 g de crème. Vous obtenez une purée homogène et onctueuse.
4. Mixez les carottes puis ajoutez 1 œufs et 30 g de crème.
5. Beurrez les moules et remplissez-les au 2/3 de purée verte puis complétez par la purée de carotte.
Pour finir
Cuisez ces mousses au bain marie dans un four à 180°C et laissez-les 35 minutes environ.