Une mousseline de poisson tout en délicatesse
Cuite tout en douceur au bain-marie, cette mousseline de poisson se prépare avec le filet de votre choix — saumon, sole ou cabillaud.
🐟 Les étapes
Nettoyez les filets de poisson et coupez-les en dés. Passez la chair au cutter, robot ou mixeur à soupe. Ajoutez les deux blancs d’œufs et continuez à mixer : lorsque la préparation est bien fine, mettez-la dans un ramequin 15 minutes au frigo. Retirez la préparation du frigo et incorporez la crème fraîche allégée, en quantité suffisante pour obtenir une mousse épaisse. Salez et poivrez, puis remettez au frigo 10 minutes. Pendant ce temps, beurrez des ramequins et faites chauffer de l’eau pour le bain-marie. Sortez la préparation du frigo, moulez la mousseline et lustrez le dessus avec de l’eau froide. Enfournez à 120°C au bain-marie, avec l’eau préalablement chauffée, et laissez cuire 25 à 30 minutes. Démoulez et servez.
💡 Bon à savoir
Cette mousseline se déguste aussi bien tiède que froide, en entrée.
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