Muffins de brocolis

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Laver les brocolis et garder seulement les têtes
3. Couper le fromage de chèvre en petits morceaux
4. Laver les tomates cerise et les couper en deux
5. Faire cuire les brocolis 10 minutes dans l’eau bouillante ou 5 minutes à la cocotte-minute (vapeur)
6. Faire une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger hors du feu. Puis ajouter progressivement le lait tout en remuant en chauffant à feu doux. Petit à petit, la préparation s’épaissit.
7. Ajouter le fromage de chèvre et le laisser fondre à feu doux dans la sauce puis laisser refroidir hors du feu
8. Beurrer très légèrement le moule à muffins
9. Séparer les jaunes des blancs d’œufs
10. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs à la sauce. Bien mélanger
11. Monter les blancs en neige
12. Les incorporer délicatement à la préparation en ajoutant les brocolis et les tomates cerise : ceci donne une texture aérée à votre préparation
13. Répartir cette préparation dans les moules à muffins
14. Enfourner 30 minutes