1. Couper le pied et les feuilles des poireaux, les laver et les couper en 2. Ficeler les demi-poireaux par 4 avec de la ficelle de cuisine. Les faire cuire 30 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter et les laisser refroidir.
2. Cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante pour obtenir des œufs durs. Les refroidir dans de l’eau froide puis les écaler et les couper finement en morceaux à l’aide d’un couteau, ajouter les herbes aromatiques.
3. Préparer la vinaigrette
4. Verser la vinaigrette sur les poireaux vinaigrette refroidis, ajouter les œufs mimosa.
Poireaux vinaigrette mimosa
10'
30'
70
2
d'attaque
Ingrédients
Poireaux, pas trop gros :
4
œufs :
2
Persil, estragon, ciboulette :
Moutarde douce :
1 c à soupe
Vinaigre :
2 c à soupe
D'eau :
1 c à soupe
Échalote :
1/2
Sel, poivre :
10'
PRÉPARATION
30'
CUISSON
70
KCAL
2
NOMBRE DE PERSONNES
d'attaque
PHASE