La farce
– Faire revenir un oignon dans un filet d’huile de tournesol. Y ajouter ½ poivron rouge et ½ poivron jaune coupés en lamelle.
– Ajouter 2 c. à c de concentré de tomate et un peu d’eau.
– Saupoudrer d’herbes de Provence, d’ail en semoule. Saler, poivrer.
Les roulades
– Aplatir 2 escalopes de dinde au rouleau à pâtisserie.
– Badigeonner légèrement d’huile d’olive. Saler, poivrer.
– Poser les escalopes sur des feuilles de film plastique. Étaler la préparation à base de poivrons et d’oignons sur les escalopes, dans le sens de la longueur. Garder un peu de farce de côté. Rabattre les bords sur les côtés.
Rouler le tout en veillant à bien serrer avec le film plastique.
– Disposer les boudins obtenus dans une cocotte-minute.
– Faire cuire à vapeur pendant 10 min en posant simplement le couvercle par-dessus, sans le clipper.
– Débarrasser les boudins cuits du film. Laisser poser pendant 2-3 mn avant de les couper en tranches.
Les aubergines
– Peler et couper en petits dés. Laisser suer dans une casserole antiadhésive sans huile.
– Saupoudrer d’ail en poudre, de piment d’Espelette. Saler, poivrer.
Coulis aux poivrons
– Utiliser le reste de farce aux poivrons et aux oignons.
– Ajouter un peu de concentré de tomate et d’eau. Ajuster l’assaisonnement.