Une roulade sophistiquée pour twister l’escalope de dinde : proposée par dietplus Vernouillet et dietplus Conflans-Sainte-Honorine, elle apporte de la couleur aux menus de la phase Attaque.
Seulement 75 calories par portion : la cuisson vapeur de la roulade, sans matière grasse ajoutée, préserve tout le moelleux de la dinde et des poivrons.
🦃 La recette pas à pas
La farce : faites revenir un oignon dans un filet d’huile de tournesol, ajoutez le demi-poivron rouge et le demi-poivron jaune coupés en lamelles. Ajoutez 2 c. à c. de concentré de tomate et un peu d’eau, saupoudrez d’herbes de Provence et d’ail en semoule, salez et poivrez.
Le montage : aplatissez les escalopes de dinde au rouleau à pâtisserie, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, salez et poivrez. Posez-les sur des feuilles de film plastique, étalez la préparation aux poivrons et à l’oignon dans le sens de la longueur (en gardant un peu de farce de côté), puis rabattez les bords et roulez le tout en serrant bien avec le film plastique.
La cuisson vapeur : disposez les boudins obtenus dans une cocotte-minute et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes en posant simplement le couvercle par-dessus, sans le clipper. Débarrassez les boudins cuits du film, laissez poser 2 à 3 minutes avant de les couper en tranches.
Les accompagnements : pour les aubergines, pelez et coupez-les en petits dés, laissez-les suer dans une casserole antiadhésive sans huile, saupoudrez d’ail en poudre et de piment d’Espelette, salez et poivrez. Pour le coulis, utilisez le reste de la farce aux poivrons et à l’oignon, ajoutez un peu de concentré de tomate et d’eau, et ajustez l’assaisonnement.
🌶️ Le regard du coach
Ne clippez pas le couvercle de la cocotte-minute pendant la cuisson vapeur des roulades : la vapeur douce suffit à cuire la dinde sans la dessécher.
Une recette qui demande un peu de minutie mais qui impressionne à coup sûr. dietplus Vernouillet et dietplus Conflans-Sainte-Honorine vous accompagnent dans votre progression. Découvrez votre bilan gratuit personnalisé.