Saint-Jacques et endives braisées, sauce tomate au piment
Ce plat marie noix de Saint-Jacques poêlées et endives braisées, avec une sauce tomate relevée d’une pointe de piment de Cayenne.
🐚 Comment procéder
Émincez les endives en fine julienne et faites-les étuver à feu doux avec la moitié du beurre pendant 20 minutes. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets, puis faites-les cuire 8 minutes à la vapeur, ainsi que les haricots. Concassez les tomates et mixez-les avec l’ail, le vinaigre, le piment, du sel et du poivre pour obtenir une purée fine. Portez à ébullition, ajoutez la crème fleurette et laissez cuire 2 minutes à petits frémissements. Réservez au chaud. Coupez les noix de Saint-Jacques en deux et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté dans le beurre restant. Dressez-les dans les assiettes de service chaudes sur un lit d’endives. Nappez de sauce, décorez avec les carottes, les haricots, l’aneth et la dernière tomate coupée en petits dés.
💡 Bon à savoir
Hors saison des endives, remplacez-les par des poireaux ; les coquilles Saint-Jacques surgelées conviennent aussi très bien à cette recette.
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