1. Faire bouillir les 30 cl d’eau, y ajouter le thé de chine et laisser infuser 3 heures à couvert.
2. Passer 6 cl de cette infusion et la verser dans un récipient plat que l’on met au freezer.
3. Remuer de temps en temps à la fourchette jusqu’à la formation des paillettes.
4. Placer les 24 cl d’infusion de thé restants à travers le Chinois étamine et les verser dans la sorbetière avec le jus de citron.
5. Mettre en mouvement jusqu’à épaississement par le froid (15 minutes).
6. Pour le servir, remplir des verres (flûtes) de sorbet au thé façonné en forme de dôme.