Une soupe raffinée qui associe la finesse de l’asperge verte à la douceur iodée du crabe : un vrai plat de saison à savourer chaud. Chez dietplus Vernouillet et dietplus Conflans-Sainte-Honorine, cette recette s’intègre parfaitement à la phase Attaque de votre programme.
50 calories par portion : l’utilisation de l’eau de cuisson des asperges permet de réduire la quantité de lait et de crème fraîche nécessaire, pour un velouté à seulement 50 calories la portion.
🥕 La recette pas à pas
Cuire les asperges : Éplucher soigneusement les asperges vertes, les plonger dans une cocotte d’eau bouillante salée et laisser cuire 15 minutes à découvert. Les rafraîchir sous l’eau froide et conserver l’eau de cuisson.
Préparer la base : Couper les têtes d’asperges en petits morceaux et réserver. Faire revenir l’échalote hachée dans le beurre, ajouter les queues d’asperges 5 minutes, puis le lait et 50 cl d’eau de cuisson. Laisser cuire 15 minutes à petits bouillons.
Mixer : Mixer la soupe, puis remettre sur feu moyen, ajouter la crème fraîche allégée, poivrer, rectifier le sel et lier avec la maïzena délayée dans un peu d’eau.
Dresser : Répartir la soupe dans 4 tasses, parsemer de chair de crabe émiettée, disposer les têtes d’asperges et couronner de coriandre fraîche.
🧠 Le regard du coach
Ne jetez surtout pas l’eau de cuisson des asperges : elle concentre toute leur saveur et remplace une partie du lait dans la recette.
Une soupe raffinée qui a toute sa place sur une table de fête.
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